Hérisson Pinot Noir

Origines & TERROIRS

Cépage : Pinot noir

Appellation : Vin de France

Label : Vin biologique - Certifié par Ecocert, Réemploi

Rendement : 60 hl/ha

Les vignes se situent dans l’Aude sur des terroirs argilo-calcaires et de graves. Le climat est frais, influencé par la proximité du massif pyrénéen.

Vinification & élevage

Vendange nocturne des raisins. Egrappage, foulage, encuvage, macération pré fermentaire à froid de quelques jours. Remontages, pigeages durant la phase de vinification sous contrôle des températures (20-25°c). Pressurage du marc, séparation des gouttes et des presses. Elevage en cuve inox. Pas de collage. Filtration : Tangentielle.

Notes de dégustation

Palette Sensorielle : Fin, Gourmand

Visuel : Robe cerise aux reflets rubis

Olfactif : Arômes intenses de griottes, pivoine, épices douces

Gustatif : Fruitée, généreuse, ponctuée de notes de vanille

Température de service: 10-12°C°C

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Pinot noir

Originaire de Bourgogne, le Pinot Noir est un cépage rouge, qui produit des vins rouge, rosé, tranquille et effervescent, peu productif mais très qualitatif.Lorsqu’il est jeune, le vin rouge de Pinot Noir développe des notes de fruits rouges, progressant vers des notes épicées et empyreumatiques. Lorsqu’il vieillit, il développe des notes de fruits confits, de kirsch et de confiture.Il est réputé pour s’adapter à d’autres terroirs au-delà des frontières françaises. Ce cépage fait partie des variétés les plus plantées au monde.