Hérisson Biodynamic

Vin DEMETER : un label biodynamique. Pour obtenir ce label, le vin doit être certifié bio et respecter de surcroît le cahier des charges Demeter. En harmonie avec la nature, la v1/1culture biodynam,que a pour but de soigner la Terre, régénérer les sols et de produire des vins riches en typicité.

Origines & TERROIRS

Cépage : Syrah, Grenache

Appellation : IGP Pays d'Oc

Label : Vin biologique - Certifié par Ecocert, Demeter

Rendement : 50 hl/ha

Les vignes sont implantées dans le Gard au Nord Est de Nîmes. Le terroir y est à dominante argilo-calcaire. Le vignoble est conduit suivant les principes de la biodynamie: apports de matières organiques, aucun intrant chimique utilisé, passages de préparats biodynamiques (CBMT-500-501), utilisation de tisanes en périodes végétatives.

Vinification & élevage

Les raisons sont égrappés, un léger sulfitage est réalisé à l’encuvage. La fermentation alcoolique se déroule à une température de 22°C pendant 10-15 jours via les levures indigènes en cuves inox thermorégulées. Des remontages légers sont réalisés pour travailler le vin en douceur. La cuvaison dure une quinzaine de jours. Après le décuvage et le soutirage du vin s’ensuit la fermentation malolactique. Le vin est par la suite soutiré pour être mis au propre et sulfité légèrement. Collage: Aucun intrant n’est utilisé. Filtration : Tangentielle.

Notes de dégustation

Palette Sensorielle : elegance, concentre

Visuel : Robe pourpre sombre, reflets grenat

Olfactif : Nez complexe de mûre, notes mentholées, cassis, réglisse

Gustatif : Belle matière, tanins soyeux, frais, souple

Température de service: 16-18°C

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Le marselan est un cépage noir de cuve, originaire de France, résultat du croisement des cépages cabernet sauvignon et grenache noir. Il a été créé en 1961, près de Marseillan par les chercheurs de l’INRA et de l’ENSAM. Il a été introduit principalement dans le vignoble du Languedoc, de la Vallée du Rhône, en Espagne ainsi que sur la côte nord de la Californie, en Suisse, en Israël et au Monténégro.