Hérisson Biodynamic

Vin DEMETER : un label biodynamique. Pour obtenir ce label, le vin doit être certifié bio et respecter de surcroît le cahier des charges Demeter. En harmonie avec la nature, la v1/1culture biodynam,que a pour but de soigner la Terre, régénérer les sols et de produire des vins riches en typicité.

Origines & TERROIRS

Cépage : Merlot, Syrah

Appellation : IGP Pays d'Oc

Label : Vin biologique - Certifié par Ecocert, Demeter

Rendement : 50 hl/ha

Les vignes sont implantées dans le Gard au Nord Est de Nîmes. Le terroir y est à dominante argilo-calcaire. Le vignoble est conduit suivant les principes de la biodynamie: apports de matières organiques, aucun intrant chimique utilisé, passages de préparats biodynamiques (CBMT-500-501), utilisation de tisanes en périodes végétatives.

Vinification & élevage

Les raisons sont égrappés, un léger sulfitage est réalisé à l’encuvage. La fermentation alcoolique se déroule à une température de 22°C pendant 10-15 jours via les levures indigènes en cuves inox thermorégulées. Des remontages légers sont réalisés pour travailler le vin en douceur. La cuvaison dure une quinzaine de jours. Après le décuvage et le soutirage du vin s’ensuit la fermentation malolactique. Le vin est par la suite soutiré pour être mis au propre et sulfité légèrement. Collage: Aucun intrant n’est utilisé. Filtration : Tangentielle.

Notes de dégustation

Palette Sensorielle : elegance

Visuel : Robe pourpre sombre, reflets grenat

Olfactif : Nez complexe de mûre, notes mentholées, cassis, réglisse

Gustatif : Belle matière, tanins soyeux, frais, souple

Température de service: 16-18°C

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Merlot

Originaire de la région Bordelaise, son nom fait référence au Merle en raison de sa couleur. Particulièrement riche en anthocyanes, le Merlot possède une grande intensité colorante et donne donc des vins à la robe sombre et dense allant vers une robe rouge pourpre foncée. Dans les régions chaudes, il offre une palette aromatique marquée par des notes de fruits noirs et rouge, et développe des arômes de prune, de cerise noire et de mûre. Avec l’âge, les vins élaborés à partir de Merlot développent des arômes de confiture, de réglisse et de sous-bois. Ce cépage est souvent assemblé avec du Cabernet Sauvignon ou du Cabernet Franc. Le Merlot est cultivé partout à travers le monde et est l’un des cépages les plus connus.