Médaille-ARGENT-Anivin-2025

Hérisson Sauvignon

Origines & TERROIRS

Cépage : Sauvignon blanc

Appellation : Vin de France

Label : Vin biologique - Certifié par Ecocert, Réemploi

Rendement : 70 hl/ha

Les vignes se situent entre Béziers et Nîmes, leur étendue offre une large diversité de terroirs (sols argilo-calcaires, terrasses caillouteuses, galets roulés).

Vinification & élevage

Vendange nocturne pour éviter toute oxydation du raisin et garder un maximum de fraîcheur. Pressurage doux au pressoir pneumatique inerté. Stabulation à froid des jus durant 7 jours. Débourbage statique, filtration des bourbes et réincorporation pour la complexité aromatique. Fermentation à basse température (15-16°C). Elevage sur lies fines. Collage : Protéines végétales de pois et Bentonite. Filtration : Tangentielle.

Notes de dégustation

Palette Sensorielle : Vif, Aromatique

Visuel : Belle robe jaune vert aux reflets argentés

Olfactif : Notes d’agrumes, buis, bourgeon de cassis

Gustatif : Fraîche, acidulée, minéraleFraîche, acidulée, minérale

Température de service: 8-10°C°C

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Sauvignon blanc

Originaire de Bordeaux et de la Vallée de la Loire, le Sauvignon est utilisé pour faire des vins blancs liquoreux ou sec et très parfumé. Mais le Sauvignon existe en cépage gris. Le Sauvignon à souvent une couleur citron tirant vers le doré avec des reflets verts. Il dévoile des arômes de buis d’agrumes, de fleurs ou de fruits blancs et lorsqu’il est sec est minéral. Ce cépage est très présent dans les pays nordiques, mais est cultivé partout à travers le monde.