La Passionnée

Origines & TERROIRS

Cépage : Syrah, Grenache

Appellation : Vin de France

Label : Vin biologique - Certifié par Ecocert

Rendement : 60 hl/ha

Les vignes se situent entre Béziers et Nîmes. Leur étendue offre une large diversité de terroirs (sols argilo-calcaires, terrasses caillouteuses, galets roulés).

Vinification & élevage

Vendange nocturne des raisins. À leur réception, éraflage et foulage, macération pré-fermentaire à froid en cuve inox thermorégulée pour extraire couleur et précurseurs aromatiques. Fermentation avec maîtrise des températures (20-25°C), remontages doux et délestages. Cuvaison courte. Ecoulage et pressurage du marc, assemblage des coules et des presses, fermentation malolactique. Pas de collage, élevage en cuve inox. Filtration : Tangentielle.

Notes de dégustation

Palette Sensorielle : Fruité, Soyeux

Visuel : Robe grenat aux reflets pourpres

Olfactif : Notes de cerise griotte, fraises des bois, poivre, cacao

Gustatif : Ample, souple, gourmande, sur les fruits rouges

Température de service: 16-18°C

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Grenache

Originaire d’Espagne, ce cépage apprécie le soleil et s’épanouit sur des terroirs variés. Ce cépage est utilisé pour faire des vins rouges de caractères et des vins rosés aromatiques très fruités. Le grenache accumule très bien le sucre et donne donc souvent des vins rouges au degré d’alcool élevé. Les vins rouges sont très riches aux arômes de fruits rouges et noirs soulignés par des notes épicées, de cacao et de café. En vieillissant, les rouges révèlent des arômes de fruits rouges, d’épices et de garrigues.Crédit image : Josh McFadden — originally posted to Flickr as IMG_3372